Vinification
Vendanges manuelles, pressurage des raisins. Après débourbage, le moût clarifié fermente à température contrôlée entre 16 et 20°. Conservation en cuves traditionnelles jusqu'à la mise en bouteille.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, il convient de déclencher la malolactique (seconde fermentation) qui transforme l'acide malique du raisin en acide lactique. Cette dernière permet d'abaisser l'acidité du vin et d'éviter la fermentation en bouteille.
Cette « malolactique » permet d’obtenir des vins plus amples et longs en bouche, qui se garderont dans le temps.
Dégustation : Robe, Nez, Bouche
Robe : Jaune pâle, reflets verts.
Nez : fruits blancs, poire et violette.
Bouche : attaque vive. Belle matière, belle amertume typique de l’Altesse.
 
Température de Dégustation : Frais (entre 10 et 13°)
Cépage : Altesse
Accords Mets Vins : 
Fruits de Mer
Poisson Grillé
Charcuterie
Viande Blanche
Tomme de Savoie
Filet de Truite